有一種糖果，它的顏色豐富，大多是可愛的馬卡龍色，造型各有各的花樣，嘗試做過這種糖果的烘焙博主們形容這種糖的口感，都是入口即化，仿佛云朵一般的滋味。

其實，這種看起來十分可愛的糖果擁有一個嚴肅的大名，叫“馬林糖（Meringue）”，不少人在童年的時候就吃過這種糖果，只是現(xiàn)在的馬林糖改頭換面，變得可愛起來，不過原材料依然是雞蛋和白砂糖。

吃過馬林糖的朋友，都會對這種糖的滋味很熟悉，仔細想想，以前吃的花餅干上，那些甜甜的花朵是不是就是這個味道？其實它們的原材料一模一樣，薄薄脆脆的口感，入口即化的清甜，這就是馬林糖的味道。

什么是馬林糖？

馬林糖的原材料是雞蛋的蛋白和白砂糖，做法相當簡單，只需要將蛋白取出，然后加入白砂糖，用打蛋器將蛋白打發(fā)到發(fā)泡，變成宛如白色泡沫那樣，再把泡沫裝進裱花袋中，在烤盤上擠出一顆一顆糖果形狀的造型，長時間低溫烘烤后獲得了馬林糖。

由于現(xiàn)在的裱花袋有不同造型的花嘴，所以擠出來的造型千奇百怪，最普通的就是圓圓的底部和一小撮提起的蛋白霜，花樣多一點的，還會將馬林糖擠成花朵的形狀。

意大利、法國和瑞士三個國家都有馬林糖，但是他們各自往蛋白里加糖的方法不同，得到的馬林糖也略有不同。

在法國，通常將細砂糖直接加入打發(fā)的蛋白中，攪打均勻成蛋白霜。這是最簡單直接，又最常用的一種方式。而在意大利，通常是將細砂糖先在鍋中加熱成糖漿，在逐漸加入打發(fā)的蛋白中。在瑞士，則是將蛋白放在隔水加熱的碗中邊打發(fā)，邊加入細砂糖，然后再放置冷卻打發(fā)至發(fā)泡。

打好的蛋白霜

當然了，無論是哪一國的做法，毫無疑問的就是蛋白都需要打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)，也就是我們提起打蛋器，蛋白霜堅固有光澤，掛上的蛋白霜不會滴落下來，也不會下垂。這就說明蛋白霜打發(fā)完成，可以加入可食用色素，或是各種粉末，來改變蛋白霜的顏色和風味。

從左至右分別為濕性發(fā)泡（soft peak）、中性發(fā)泡（firm peak）、干性發(fā)泡（stiff peak）以及攪打過度（over－beaten）。

進階的馬林糖

馬林糖除了可以直接食用以外，現(xiàn)在已經(jīng)有各種各樣的進階吃法。我們小時候吃到的花餅干就是其中一種，而法式甜點里，利用馬林糖做基底做成的各種馬林餅干，是下午茶經(jīng)常見到的精致小甜點。

在澳洲地區(qū)，一種用馬林糖為基底，上面裝飾奶油和水果的蛋糕也成了人們熱愛的甜品，美麗甜美，據(jù)說是用來紀念一位芭蕾舞演員安娜帕夫洛娃，因此人們叫它帕夫洛娃。

這種風靡整個歐洲的“馬林之吻”，無論是顏值還是口味都讓人心動不已，五彩繽紛的馬林小甜點，入口即化，空口吃或是做蛋糕裝飾，都是不錯的選擇哦！

文章來源：吃貨研究所