為什么有的奶酪上會有洞洞？《貓和老鼠》這部動畫片，讓很多中國小孩知道了一種食物，叫做奶酪。以至于，大家對奶酪的印象就是有洞，而且洞和洞之間都是連通的，可以讓老鼠鉆過去。但是實(shí)際上，并不是這樣。動畫里那種全是洞洞的奶酪，是經(jīng)典的瑞士奶酪。

奶酪有成千上萬種，每一種都有自己的顏色、形狀、營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味和質(zhì)地。

因?yàn)槟汤沂怯膳Ｄ讨瞥傻�，所以奶酪的種類會因牛奶的來源而有所不同。一些最受歡迎的奶酪是由牛奶、山羊奶和綿羊奶制成的。但也有用駱駝奶、水牛奶甚至駝鹿奶制成的奶酪。

要做奶酪，你需要在牛奶中加入細(xì)菌。這些細(xì)菌產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)使它變成固體“凝乳”和液體“乳清”的結(jié)合乳清通常被排出，濃縮并干燥成粉末。

細(xì)菌數(shù)量和種類的變化會影響最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。其他方面的因素影響了奶酪的生產(chǎn): 腌制方法，溫度和奶酪制造商的存放時(shí)間，也就是奶酪成熟和形成的時(shí)間。有些奶酪可以存放長達(dá)18年。

像許多其他奶酪一樣，瑞士奶酪是用牛奶制成的，并且含有能夠?qū)⑴Ｄ剔D(zhuǎn)化為固體的細(xì)菌。

那么為什么瑞士奶酪上有洞呢？

這些洞也被稱為“眼睛”，它們對瑞士奶酪是很重要的，以至于當(dāng)它們不見了的時(shí)候，奶酪制造商說這批奶酪是“盲的”。

使瑞士奶酪成為“多孔”的是另外一種細(xì)菌，稱為丙酸桿菌屬亞種雪曼尼。在制作瑞士干酪的特定條件下，雪曼尼干酪會產(chǎn)生一種氣體: 二氧化碳。

因?yàn)槿鹗磕汤沂窃跍嘏�的溫度大約21攝氏度下制成的，所以這種奶酪是柔軟的，具有延展性。因此，隨著細(xì)菌的生長，它們排放的氣體最終會形成圓形的開口。想象一下用口香糖吹泡泡: 當(dāng)你從肺部吹氣時(shí)，壓力迫使口香糖形成一個(gè)圓圈。由于肺部或大氣的壓力，氣泡最終會破裂。

但是當(dāng)一大塊溫?zé)岬哪汤依锩嫘纬闪艘粋�(gè)氣泡，然后奶酪被冷卻到4攝氏度左右，這個(gè)氣泡就會保持在原位。奶酪現(xiàn)在有了它的“眼睛”。

在21攝氏度的環(huán)境下，“眼睛”需要一個(gè)月的時(shí)間才能形成。制作瑞士奶酪總共需要六個(gè)星期，然后在出售前再陳化兩個(gè)月。

瑞士奶酪最早于15世紀(jì)在瑞士制造。但在那里，它被稱為“ emmental”或“ emmentaller”。

其他國家也因有類似于瑞士奶酪的奶酪而聞名。在美國，奶酪制造商制造了一種改良版本，叫做“瑞士寶寶”，它的“眼睛”往往更小。 起源于荷蘭的豪達(dá)奶酪有時(shí)候是有意用能產(chǎn)生一點(diǎn)氣體和小洞的培養(yǎng)物制作的。

但在大多數(shù)情況下，奶酪制造商實(shí)際上是在努力阻止奶酪中氣體的形成。 尤其是在較硬的奶酪中，氣體不會導(dǎo)致漂亮的圓形小洞，相反，它會形成難看的裂縫。

文章來源：美食羊反